什么是富硒蔬菜（水果）?
富硒蔬菜（水果）就是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化方法，在植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，將硒元素導(dǎo)入植物體內(nèi)，從而生產(chǎn)有機(jī)硒含量較高的較高的蔬菜，被稱為富硒蔬菜。
大量研究表明，人和動(dòng)物對(duì)硒的吸收率以及硒對(duì)人的生物活性為：
無(wú)機(jī)態(tài)硒低于機(jī)態(tài)硒，動(dòng)物性硒低于植物性硒。為了從根本上清除低硒環(huán)境對(duì)人的健康帶來(lái)的不良影響，人們?cè)噲D通過(guò)植物將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)變?yōu)樯锘钚暂^高、容易被人和動(dòng)物吸收利用的有機(jī)硒。通過(guò)植物將硒有機(jī)化，建立日常食物攝取的硒營(yíng)養(yǎng)模式，來(lái)增強(qiáng)人們體質(zhì)，保護(hù)人們健康。現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產(chǎn)是提高我國(guó)乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)充硒水平的一種重要手段。
富硒蔬菜（水果）有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
說(shuō)到富硒蔬菜（水果）有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般來(lái)講，蔬菜種子經(jīng)過(guò)適宜濃度的硒處理，可以更好促進(jìn)種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長(zhǎng)。
近兩年來(lái)，富硒蔬菜的保健作用受到人們關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。
同時(shí)，蔬菜中的硒含量與土壤有關(guān)。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機(jī)硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。一般酸度越強(qiáng)，土壤對(duì)硒的吸附固定能力越強(qiáng)，同時(shí)土壤中的硒含量還與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān)，因此選擇酸性及有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。
說(shuō)到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)想到維生素。其實(shí)蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長(zhǎng)期食用的話可以提高自身的免疫力。
研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，常見(jiàn)的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等。
蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鎂、鈉、硒等無(wú)機(jī)元素，由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以富硒蔬菜能夠衡對(duì)許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。
在這個(gè)追求綠色生活的時(shí)代，富硒產(chǎn)品將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
