鉻是人體內(nèi)必需的微量元素之一，在正常人體內(nèi)只含有6-7毫克，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對人體很重要。人們一般從食物中攝取鉻，而大量的精加工食品在加工過程中喪失了大量的鉻，加上鉻元素流失代謝的很快。所以，盡管體內(nèi)鉻的需要量很少，但缺鉻的問題仍然存在，嚴重影響著人體健康！
鉻的主要功能是在糖代謝中起作用以及具有抗糖尿的作用，尤其糖尿病群體需要及時補鉻。鉻可使胰島素的活性增加，防止粥樣動脈硬化，促進人體生長發(fā)育。同時，還可防治糖尿病、膽固醇增高及心血管疾病，缺鉻可造成近視，易發(fā)生高血壓、冠心病以及似糖尿病樣病狀。
1. 鉻的主要功能是在糖代謝中起作用
糖利用時要消耗鉻，當糖大量利用時有可能造成鉻的不足；鉻不足時又影響糖的利用。例如，一些長期胃腸外營養(yǎng)的病人，由于鉻未能及時補充而使糖耐受量下降和體重喪失，補充鉻后即得到恢復。此外，經(jīng)證明鉻具有抗糖尿的作用，含鉻豐富的食物，可增強胰島素的效應，預防糖尿病的發(fā)生，缺鉻嚴重的地區(qū)糖尿病發(fā)病率高。鉻的這種功能是通過胰島素而實現(xiàn)的，葡萄糖負荷可造成鉻丟失，水果和蔬菜雖然也含豐富的糖，但不會引起鉻丟失，因為含的是果糖，果糖釋放的很慢，而且含有足夠的鉻能與淀粉和糖的作用拮抗。若患有糖尿病或是低血糖，可通過鉻來調(diào)節(jié)體內(nèi)葡萄糖的代謝。
2. 鉻和動脈粥樣硬化關(guān)系也很密切
低鉻食物能引起動脈硬化癥，在食物中加入含鉻化合物可預防和控制動脈粥樣硬化的發(fā)生。冠心病患者血液中鉻含量明顯低于正常人，死于冠心病的人大動脈組織內(nèi)鉻含量明顯低于突發(fā)事故死亡者。但是，過猶不及。鉻的過量攝入會造成中毒。鉻有2價、3價和6價三種化合物，引起中毒主要是指6價鉻而言，它具有強氧化性，易穿入生物膜而起作用；2價及3價鉻在皮膚表層即與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成穩(wěn)定的配合物，不會引起生物效應。
3. 保護心血管
鉻在提高高密度脂蛋白(HDL，對人體有利的脂蛋白)，降低膽圍醇水平方面也發(fā)揮著積極的作用，有助于預防及改善動脈硬化、預防高血壓等心血管疾病。
4. 控制體重
鉻有助于人們減少對甜食的渴求，幫助降低體脂含量、增加瘦肌肉組織、從而有助于促進新陳代謝維持理想體重。
攝入量參考
美國的鉻攝入無毒副反應量是：成人每天攝入1000毫克！
我國成人每日適宜攝入量50微克，最高每日攝入量為500微克！7—18歲人群每日適宜攝入量30-40微克，最高每日攝入量400微克！
鉻元素的食物來源
鉻以小劑量廣泛存在于大眾食物中，膳食鉻元素的主要來源是谷類、肉類、魚類、貝類、奶類、薯類、蛋類、堅果類，蔬菜和水果中也含有鉻，但量甚微！其中海產(chǎn)品、全谷類（整粒糧食）、堅果類、奶類含量較高，豆類蛋類、薯類蔬菜次之，含量稍低一些，油類、根菜類、調(diào)味品中含量甚微，量很少！
