富硒食品就是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化方法，在植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，將硒元素導(dǎo)入植物體內(nèi)，從而生產(chǎn)有機(jī)硒含量較高的食品，被稱為富硒食品。
硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白，參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶，對(duì)人體健康有諸多益處。
硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
人體缺硒會(huì)誘發(fā)多種疾病，最典型的是我國(guó)黑龍江克山縣地方病—克山病。
硒對(duì)人體的重要生理功能越來(lái)越為各國(guó)科學(xué)家所重視，各國(guó)根據(jù)本國(guó)自身的情況都制定了硒營(yíng)養(yǎng)的推薦攝入量。美國(guó)推薦成年男女硒的每日攝入量分別為70微克和55微克，而英國(guó)則為75微克/天和60微克/天。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人攝入量為50—200微克/天。
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。
硒日常攝入方式
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈�。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒,海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動(dòng)物的肝、腎等肉類，而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過(guò)大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多，蘆筍中也含硒。
兒童飲食應(yīng)多樣性，以防缺硒，可以適當(dāng)吃一些動(dòng)物內(nèi)臟。老年人不推薦食用動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇。
我國(guó)富硒地區(qū)分布
食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國(guó)72%的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤，長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病。
目前已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：重慶江津、青海平安、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽(yáng)、浙江龍游、山東棗莊、四川萬(wàn)源、江西豐城等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50微克相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長(zhǎng)期食用的富硒食品已經(jīng)勢(shì)在必行。
富硒食品分類
由于受到產(chǎn)地的限制，富硒食品相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較稀缺的中高端資源。雖然市場(chǎng)上也充斥著不少涵蓋富硒概念的食品，但是消費(fèi)者在選擇的時(shí)候，一定要加以區(qū)分。目前市場(chǎng)上主要的富硒食品可以分為三類：
富硒保健品。硒保健品的成分分類有硒麥芽、酵母硒、硒酸鹽、覃類硒等。每種硒保健品都有適宜人群，選購(gòu)時(shí)應(yīng)該按照個(gè)人的差異，認(rèn)真選擇。
加工富硒食品。很多非富硒產(chǎn)區(qū)的地方政府，會(huì)通過(guò)施用富硒化肥的方式培養(yǎng)富硒食品，所以消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候可以通過(guò)判斷產(chǎn)地是否符合上述的幾大富硒產(chǎn)區(qū)來(lái)加以甄別。
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