隨著生活水平的不斷提高，人們的營養(yǎng)保健意識日益增強，人們開始希望食品不僅要“吃得安全”還要“吃出健康”。近年來，國內外不少地方開發(fā)了富硒米、富硒茶等多種農產品，富硒產品逐步出現(xiàn)在了百姓餐桌上。
對硒元素的認識過程
人類對硒元素的研究與開發(fā)過程總體分為3個階段：20世紀50年代前，人類研究的是硒的毒性；20世紀70年代后，人類開始研究硒的營養(yǎng)作用；20世紀90年代以后，人類進一步深入研究硒的生理作用，并開始進行開發(fā)與應用。
20世紀70年代，科學家發(fā)現(xiàn)，許多地方病均和缺硒密切相關。如黑龍江省克山縣克山病等。醫(yī)學專家于樹玉等曾在啟東地區(qū)對13萬居民進行補硒試驗，證實補硒可降低某些疾病發(fā)病率。世界衛(wèi)生組織（WHO）于1973年正式宣布硒是人體必需的微量元素之一。有關硒對人、動物及植物的功效逐漸被揭示。硒對動物和人體的生理作用主要包括：預防心腦血管疾病，抗衰老，有效提高人體的免疫力，是部分有毒重金屬如鎘的天然解毒劑。硒對植物的生理作用主要表現(xiàn)在：促進植物生長發(fā)育、改善果實品質、提高產量，提高植物的抗氧化功能，參與植物的蛋白質代謝，對重金屬和環(huán)境脅迫的拮抗，增強植物對病蟲害、環(huán)境污染物和各種生理逆境的抵抗力。1989年中國營養(yǎng)學會等機構正式確定了人體對硒的適宜、安全攝入量。
1990年以來，國內外相繼開發(fā)了富硒產品。目前，富硒農產品已經成為農業(yè)開發(fā)中的新亮點。隨著人民生活水平的提高、保健意識的增強，硒食品受到廣大群眾的歡迎，有著巨大的市場需求，尤其是補硒工作得到政府普遍重視，富硒產品發(fā)展前景廣闊。1997年12月，國務院下發(fā)了衛(wèi)生部等11個部委聯(lián)合制定的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，硒被列為預防缺乏的營養(yǎng)元素之一。
人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤。通過讓農產品富硒是解決人體缺硒的有效辦法。1984年起，芬蘭開始施用添加硒酸鈉的多元肥料來增加谷物等農產品的硒含量，并取得了顯著效果。我國至今已開發(fā)富硒農產品的省份有：湖北、貴州、黑龍江、陜西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四川、天津等10多個省份，主要農產品有富硒大米、富硒蔬菜、富硒食用菌、富硒玉米、富硒水果、富硒茶、富硒魔芋、富硒家禽和禽蛋等30多種富硒農產品。
同時我國增硒的產品開發(fā)與生產也有較大的發(fā)展，主要是硒肥及添加硒酸鈉飼料等。市場上硒肥品種有十多種。據(jù)報道，富硒肥在作物生長的不同時期施用，能成倍提高作物中硒的含量。
富硒農產品日趨標準化
1989年，中國農業(yè)科學院參照國際通用方法，根據(jù)谷物和飼料的含硒量和我國的實際情況，調查確定了缺硒地區(qū)土壤含量分級標準，并確定了我國不同等級缺硒地區(qū)作物組織中含硒量范圍，嚴重缺硒地區(qū)作物組織中含硒量范圍一般≤0.02mg/kg，缺硒地區(qū)為0.02mg/kg—0.06mg/kg，正常地區(qū)作物組織中含硒量大于0.1mg/kg。我國1991年制定了《食品中硒限量衛(wèi)生標準》(GB13105—1991)，僅對硒在不同農產品中含量作了最高限值，如糧食(成品糧)含量為≤0.3mg/kg。
目前，全國各地為了適應企業(yè)產業(yè)化開發(fā)的需要，已經開始有針對性地制定了有關農產品中硒含量標準。如今，企業(yè)標準較為完善、成熟且現(xiàn)已公開的標準主要是稻米方面。
富硒農產品開發(fā)存在問題
我國富硒農產品開發(fā)與發(fā)達國家相比起步晚、產品層次低，在富硒產品實際開發(fā)過程中存在以下一些問題。
富硒農產品標準不健全，產品質量參差不齊。目前我國僅規(guī)定了農產品含硒限量，還未出臺具體每種富硒農產品的含量等級標準，不利于優(yōu)質優(yōu)價以及富硒農產品的開發(fā)與市場管理。目前，市場上大部分富硒農產品沒有標準，且包裝上也未標明含硒量，普通消費者很難準確掌握每天的硒攝入量。另一方面，隨著富硒產品開發(fā)力度加大，目前市場上富硒劑產品較多，無行業(yè)生產標準，難免魚龍混雜，也不利于產品質量穩(wěn)定。
富硒農產品種類多、規(guī)模小，產品趨同嚴重，科技創(chuàng)新不夠。目前國內富硒農產品有30多種，市場上富硒產品名目繁多，有的產品含硒量只比一般產品略高，達不到富硒的效果，大部分是“趕時髦”“找賣點”，有的僅是試驗品，未經檢驗認證。大部分產品趨同化嚴重，科技含量不高，相互之間具有較強的替代性，缺乏名牌產品。企業(yè)生產規(guī)模小，生命力不強。
企業(yè)補硒功效宣傳不當，誤導消費嚴重�？蒲袉挝缓推髽I(yè)缺少溝通，現(xiàn)有一些科研成果不能及時轉化為新產品投放市場。富硒產品行業(yè)還是新興的行業(yè)，當前大部分居民對缺硒的危害和硒的重要生理功能認識不足，不知道怎樣正確補硒，還有人把硒產品看作是治病的良藥。此外，科學證明有機硒相對于無機硒毒性小、生物利用率高，市場上有不法分子使用無機硒添加，卻宣稱添加的有機硒，造成了一定的負面影響。
