鉻 是一種人體必需的微量元素，它不能自身合成，只能從食物中獲取。研究發(fā)現(xiàn)它是核糖核酸和脫氧核糖核酸的穩(wěn)定劑，也是一些酶的激活劑。在人糖代謝方面，它是葡萄糖耐量因子的組成成分，而葡萄糖耐量因子能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。
鉻是人類新陳代謝的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)，是三大營養(yǎng)物質(zhì)糖、蛋白質(zhì)和脂肪合成，吸收和利用不一可缺少的高效促進(jìn)劑。在復(fù)雜紛紜的人體中，除紅細(xì)胞、腎臟和腦細(xì)胞相對的不受胰島素的影響外，其他組織和器官，特別是肌肉、脂肪組織和肝臟，無不受胰島素的左右，所以胰島素有“生命之寶”的美稱，然而胰島素的命運卻常常掌握在鉻的手中。
胰島素在體內(nèi)能否發(fā)揮作用，重要的一條是：是否具有活性，鉻就是左右胰島素活性不可缺少的物質(zhì)。如果機(jī)體鉻金屬缺乏，胰島素的活性便會降低，空腹高血糖、糖尿病、動脈血管粥樣硬化和細(xì)胞衰老，隨之便會降臨于你的頭上。
目前的研究認(rèn)為糖尿病人的鉻含量是顯著下降，缺乏的程度與病程相關(guān)，病程越長，血清鉻含量下降越顯著。有研究也發(fā)現(xiàn)有并發(fā)癥者的糖尿病患者鉻含量明顯低于無并發(fā)癥的。糖尿病人還存在將有機(jī)鉻轉(zhuǎn)化成活性鉻的能力及對鉻利用降低的問題，一般的飲食已滿足不了糖尿病人對鉻的需求，因此可能要額外補(bǔ)充鉻。
一般的說，妊娠婦女、經(jīng)產(chǎn)婦、營養(yǎng)不良兒童、老年人、長期吃規(guī)定配方膳食者和用胰島素治療的糖尿病人最容易缺鉻。
1、如何補(bǔ)充體內(nèi)鉻元素呢？
人每天需要補(bǔ)充20-35微克的鉻，日常膳食中含鉻的食物并不多。中國的家庭餐桌上多以家禽、魚類和精致谷物為食物，而這些食用普遍含有鉻少，不僅是少，長期食用精致食品和大量精糖，會促進(jìn)體內(nèi)鉻的排泄增加，造成鉻的缺乏。
鉻的豐富來源有干酪、蛋白類和肝。良好來源有蘋果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、紅糖、粗砂糖、黃油、雞、玉米粉、面粉、土豆、植物油、全麥、酵母、未加工的粗糧、海藻等。
一般來源有胡蘿卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量來源有大部分的水果和蔬菜、牛奶、糖、家禽及魚類。長期食用精制食品，可促進(jìn)體內(nèi)鉻的排泄增加，因此造成鉻的缺乏。大家在日常飲食中注意通過這些食物補(bǔ)充鉻元素，特別是糖尿病患者，更加應(yīng)該增加鉻元素的攝入量。
